2010年中式快餐会如何发展？

一、2010年中式快餐会如何发展？

大众快餐成消费潮流

民以食为天。我国改革开放30年，餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。

近年来，我国快餐行业经历了10多年的卧薪尝胆，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大，在这个过程中，涌现出一批如真功夫快餐连锁、大娘水饺等一批龙头企业。

同时，有关专家指出，“由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国 有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐 店。“中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。”这无疑给中国快餐业者提供了一个巨大且有待开发的市场。

另外，值得关注的是，在经历了10多年的市场筛选后，中式快餐走出了“小而全”“杂而乱”的市场误区， 基本形成了成熟的市场细分，能够满足不同人群的消费需要。如中式快餐第一品牌真功夫多年来专注“营养米饭快餐”，大娘水饺专注于“水饺”，马兰拉面专注于 “拉面”等。其中，真功夫找到了“蒸”这一具有中国特色的烹调方式，具有蒸菜口味鲜美，对食品营养成分的破坏少，并且不混味的特点。真功夫正是以原盅蒸饭 为特色，以“营养”为品牌核心，并凭借其发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐“标准化”难题，突破了中式快餐发展瓶颈。

此外，随着我国城市扩张高峰期的到来，也为快餐业的发展提供了一个机遇。目前，我国每年约有1800万 农村人口进入城市，到2015年，我国城市人口将首次超过农村人口。“城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的 提高，人们的消费观念也将随之改变。”随着人们生活节奏的加快，快餐消费逐渐成为一种大众需求，制作能够满足普通上班阶层的“大众快餐”将成为一种潮流， 而快餐的“快”必将成为企业制胜市场的一个重要砝码。在这点上，中式快餐第一品牌真功夫“60秒餐到你手”为诸多的中式快餐企业提供了借鉴。

但是，尽管面临如此大的发展机遇，我国的快餐业发展仍然是机遇与挑战并存。

连锁经营是快餐业未来发展趋势

近日，一份《2009-2013年中国餐饮业发展规划》指出，我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状 态，90%以上的餐饮企业为小企业。2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司 的企业规模、赢利能力、管理水平和经验等差距较大，呈现出产业化程度较低的不良发展态势。

针对这一市场现状，报告中指出，连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

据了解，连锁经营进入中国市场仅有几年时间，经过市场的优胜劣汰，已有了一定的发展。尽管如此，目前的 连锁市场依然比较混乱，有一些店开张一两年，没有一点实力就搞连锁，结果是“连”的越多，“死”的越多。有专家指出，“而现在又到了争夺市场份额的时候， 随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业就会借机成长起来。”

近年来，真功夫快餐连锁、小肥羊等连锁企业走得就相当稳妥，业已成为“国内第一批成长起来的连锁企 业”。其中，真功夫快餐连锁经过15年的发展，已经从一个原本只有几十平方米的快餐店，发展到332家直营店面的规模。真功夫正是凭借着扩大直营店面的份 额，掌控着“统一管理”“统一决策”的战略优势，塑造了企业的良好美誉度，更是在业内展头露脚，屡创佳绩。调查数据显示，2008年，真功夫业绩取得同比 增长50%，全年米饭销量突破5000万份，同比增长30%以上的好成绩。

近日，据中国连锁经营协会提供的一项调查数据显示，就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56％。 “消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。”而“全聚德”的直营回归，以及真功夫的全部直营化经营模式，都给了我们很好的注解。

二、在临沂开家正宗的北京果木烤鸭店怎吗样前景如何

儿童医院门口西边有个15元一只，要拿票排队才能买到，我去买过味道还行，你50元一只位置必须选在市区高消费地段，而且保证味道，但那些地方一年租金费用最低10万以上，加上工人工资营业手续办理，税务一年要15万的成本费用，才保本，要你先算算多少只鸭子能卖出费用，多少时间一炉出几只鸭子，能挣出费用吧？

三、餐饮行业如何理解差异化？

一、高端餐饮进入寒冬

自2012年12月政府提出八项规定限制消费以来，昔日依附于政府消费的高端餐饮行业进入了“寒冬”，定位于高端餐饮的企业业务更是急剧下滑，被业界誉为餐饮行业上市第一股的湘鄂情也并不例外，2013年的巨亏使得这家昔日餐饮界宠儿压力巨大，如果2014年湘鄂情再不扭亏，那将会被“ST”，这也是近日湘鄂情急求转型的根本原因所在。

前瞻产业研究院《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示， 2013年全国餐饮收入25392亿元，同比仅增长9%，增速创21年来的最低值，全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入低谷。高端餐饮更是严重受挫，限额以上餐饮企业收入近年来首次负增长。

二、高端餐饮如何“自救”

前瞻产业研究院餐饮行业报告分析认为，虽然以政务消费、公务消费为主的高端餐饮市场出现萎缩，但专注于家庭消费的高端餐饮还是有开拓空间，更别说潜力巨大的餐饮业，诸如俏江南、小南国、全聚德、净雅等大多数高端餐饮企业还是选择了坚守餐饮领域，从营销方式、线上线下O2O融合等方面进行质的变革，或是通过私募募集扩张资金，或是围绕平价走向寻常百姓家，大多还是试图在本行业内转型。

像湘鄂情这样冀望于通过所谓的阶段性热门行业或热点领域来实现转型，只不过是在通过概念炒作，只能起到在短期内提升股价的作用，想要真正开辟一片天空，推广难度实在太大。

事实上，湘鄂情完全可以学习小南国打副新盈利点，拓展湘鄂情之外的“副牌”，或是尝试延伸产业链的上下游；也可以学习全聚德利用正餐之外的时段，面向大众提供自制的特色茶点；或是开拓二三线市场。然而，正如湘鄂情的负责人所提及的“时间”问题，新的业务实现增长需要时间、酒楼转型实现盈利需要时间，可是资本市场是无情的，投资人不会给时间，湘鄂情必须要尽快交出一张漂亮的“成绩单”，这也是为什么湘鄂情做出了在外人看来非常盲目的诸多次“转型”。

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