海底捞到底有什么神奇的地方？为什么别人学不来？

一、海底捞到底有什么神奇的地方？为什么别人学不来？

海底捞的神奇在于他超级超级高的毛利率。 因为火锅本来就是毛利非常高的商品，海底捞又算是火锅里面比较贵的。他们还可以做到那么贵的火锅，有大群的人排很长的队，等着去吃。 所以，他们有的是钱狠狠的砸在，服务上。 你去看看他们的服务员配备数量，比一般的餐厅，多3倍以上。 但是他，没有很大的厨房，没有复杂的加工操作流程，不要养厨师。 再因为他们的火锅味道也很一般，所以，他们也不得不狠狠的砸钱在服务态度上。 张老板这种把想做的事，落实到实际上，并超出客人的期待的管理能力是极为厉害的。 但是，恕我无知，如果没有那么高毛利，那么强的盈利模式，我真的不知道哪家餐厅可以那么大规模，那么猛烈的去做服务功势。 那都是钱堆出来的呀。 ps：海底捞素菜普遍有90%的毛利，肉类有70%以上的毛利。 净利率有些店可以达到惊人的40%。

二、海底捞工作要求那么高，员工的工资情况怎么样？

又到了年底了，大部分事情都结束了，孩子们都放假了，工作马上结束也可以休假了，很多人欢聚一堂庆祝春节，在这寒冷的冬天里，吃饭聚餐当然少不了火锅呀，大街小巷里到处都是火锅的香味，几乎没有人是不爱吃火锅的。海底捞作为火锅界的王牌，自然是很多人都会去光顾的，尤其是到了这个时候，各种活动优惠也有了，每次去吃海底捞都得排队，他们的服务我们都是见识过的，在我们排队的时候都不会让我们闲着，可以免费提供美甲服务等等。海底捞在火锅里价格算是昂贵的了，毕竟服务质量和食物质量就摆在那了，就算是这么贵，大家也愿意攒钱去吃，海底捞总是很多人，生意非常的好，有人就要问了，既然海底捞生意这么不错的话，员工的工资应该也差不到哪里去吧，尤其是服务员，什么都得会，听人都说，他们的工资可是相当高的，我今天专门去问了他们的服务员，给大家解答疑惑。

第一点，我们去海底捞总是得排队，毕竟人多呀，这时候就会有服务员给你提供美甲服务，而且做美甲服务的服务员是经过门迎培训的，你做美甲的时候会有专门的等候号，到时候他们会有办法核对的。他们靠做了多少人的美甲用来几件，最后总的服务的老大去核对。对于小孩子来说，这里是有儿童乐园供小孩子们玩耍等待，但是负责这个区域的人拿工资不是单独的，比如说这块区域多少个人，总共的价格，平分到每个服务员的手中。

第二点，就是普通上菜的服务员。他们的赚钱比较好统计了，服务了多少人，通过小票的桌位来看就可以啦，服务了几个人看有几人用餐，直接数小料油碟就会比较好计算人头了。专门会有人来计算每个服务员每天服务了多少人，你的工资就根据服务的人数来计算。

要是有的服务员负责包间，包间的人大多都是亲朋好友去聚餐，少不了要聊天热闹，就餐时间就会加长，服务他们几个人就得服务很久，别担心，老板考虑到这个问题了，所以服务包间的人的工资会相应提高的，也是通过数人计算，只不过是服务人数的单价上去了。

第三点，就是传菜员。传菜员端了几盘菜，顺带收拾顾客的桌子，走锅等等，程序复杂，这个计算就比较困难了，都是会单独计算的，有计件卡可以计算。类似手环的东西，不用手写计算，端菜的时候会有专门的打卡区，去打卡计算。当然很多人想到是不是多刷几次，反正没人看见，不是的，到处都死服务员，还有领班，他们都在盯着你的路线偷懒是不可能的了。

三、我开火锅店赚1000万的超级方案

怎样开火锅店最赚钱?

在通过量化框架，预测出火锅店的天花板之后，国金证券消费升级与娱乐研究中心将研究视野聚焦到经营利润最大化，以寻求在店铺数量遭遇天花板之后，如何能实现维持利润向上。

国金证券消费升级与娱乐研究中心从菜品策略、定价策略和成本策略的角度建立火锅店的量化单店模型，以此来判断不同线城市海底捞门店的表现情况和未来收入及利润率变化趋势。

海底捞在不同线城市的菜品种类数量是有差异的。从我们抓取的数据来看，二线城市店的菜品和锅底品种超过了一线城市店，我们认为主要是针对二线城市的饮食习惯和较复杂的竞争环境。在一线城市中，海底捞的品牌和特色已经深入人心，因此菜品体系上开始适当精简集中，主打特色单品。三线及以下的城市中，由于店面面积和人流量均不如头部城市，因此菜品的选择相对较少，以追求效率。

海底捞的定价策略则是经过精心优化的。具体来说，火锅菜品的价格跟随各地消费物价的不同，在一线到三线城市中呈现逐步降低的态势(例如招牌的捞派千层毛肚在三线店比一线店便宜21%，二线店比一线店便宜13%)。但是通过锅底、主食和饮料等品类价格和品种的调整(例如三线店的山楂乌梅汁比一线店贵11%，四线店的香甜玉米烙比一线店贵29%等)，海底捞可以拉高在低线城市的客单价。这也是海底捞在不同线城市的客单价总体差异不大的原因。

海底捞的成本结构和其他餐饮企业类似，以食材、人力成本、房租、公用事业费和固定资产的折旧摊销为主。其中食材加上人力成本合计占2017年总营收的69.9%，从我们的调研情况来看，这个比例远超行业平均水平。一个原因是门店很多菜品送赠营销行为被归入了食材成本，另一个原因是在计件制的薪酬体系下，海底捞员工的收入要高于同业。我们相应构建了海底捞各线门店的成本模型。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%